Teriaki da ilha - receita da querida Edilce

Quase dois anos atrás, para me ajudar a caprichar num almoço de família, a Edilce resolveu fazer um teriaki, molho agridoce, com a consistência de mel. De lá para cá usamos muito, só agora está acabando. O clássico aqui em casa é a costela assada lentamente com teriaki, invenção do Leo, mas acompanha muito bem aves, carne de porco e quase qualquer legume assado, grelhado ou cozido. Na bandeja da foto acima, tem um lombinho fatiado, comprado pronto no Mercado Municipal, com uma farofinha e teriaki, um aperitivo improvisado para o Ale, Homerinho e a Toshiko, numa manhã de sábado na capital. 

Uma vez feito o molho dura cerca de dois anos, guardado num vidro bem tampado, fora da geladeira. [dura não porque estraga, mas porque acaba se você comer de vez em quando]  

Se você não quiser fazer, sugiro que compre em qualquer mercadinho japonês e tenha sempre em casa para aquelas horas que precisa preparar algo rapidamente e não tem muita coisa na geladeira. 
  

1 litro de saque para comida

1 litro de shoyo

1 k açúcar mascavo

1 casca de laranja (será retirar)

1 pimenta grande inteira  dedo de moça (retirar)

1 dedo de gengibre (tamanho de seu dedo cortado em pedaços)

3 cravos e 2 paus de canela

O nosso shushiman coloca uma carcaça de frango 

Reduzir até 30% do volume, ou até ficar na consistência de mel

Retirar os sólidos e deixa-lo limpinho

Anote outra que aprendi na China:

faça uma caldinha branca de açúcar, coloque uma pimenta dedo de moça cortada bem fininho e deixe cozinhar um pouco. Sirva com trouxinhas de shitake, camarão, etc

Aprendi na Índia:

1k de tomates tipo italiano para molho

1 coco seco ralado ou uma x de chá

500 grms de quiabo

Páprica picante a gosto eu usaria uma c de chá

1 c de cf rasinha de cominho em sementes  

1 punhado de quiabos pequenos

coentro folha verde 

1 c s rasa de massala 

1 c s cheia ghee 

2 colheres bem cheias de amendoim salgado torrado

1 cebola media ralada

Cozinhe os tomates sem pele. Coloque o ghee na panela, por cima a massala , o cominho e a páprica. Assim que exalar, junte a cebola e mexa pra não queimar, se precisar abaixe o fogo. Ponha os tomates, o coco, o amendoim e deixe ficar um molho bem homogeneo. Só depois do molho pronto, junte os quiabos pequenos inteiros, se for maior, cortado em pedaços grandes, duas falanges de seu dedo. Deixe-os cozinhar em fogo baixo, sem mexer, as vezes sacuda a panela. Quando estiver ao dente e no seu ponto desligue e ponha coentro.

Servir com arroz branco ou com chapati.

Vou experimentar hoje mesmo, será que o Kiko gosta de quiabo?